好不容易精心挑選，買了頂級牛排回家，更要知道牛排怎麼煎得漂亮又好吃！
漂亮的金褐色牛排其實來自鼎鼎有名的「梅納反應」(Maillard reaction)！
大約在140-150℃的高溫加熱下，蛋白質與糖發生交互作用，賦予食物新的風味與香氣，這就是讓食物變好吃的祕密！
那麼，我們該如何順利的讓牛排達到金褐色的絕佳狀態呢？
與大家分享大廚都這樣煎牛排！步驟如下：
- 煎牛排第1步：烹調前一天冷藏解凍
如果購買的是冷凍肉品建議於食用前一天移置冷藏室，讓肉質有充分的時間解凍，吃起來才會鮮甜多汁！另外，貳ONE不建議使用常溫或泡水解凍的方式，這兩種方法都容易滋生細菌，並導致肉汁流失，如此就沒辦法享用貳ONE美味的肉品了！
- 煎牛排第2步：將肉塊進行「清修」
「清修」指的是將原塊牛肉上筋膜和油脂分階段去除的動作，如果肉塊中有硬筋或較大塊的油質，容易咬不爛或過油的情形而影響口感。
- 煎牛排第3步：餐巾紙按壓多餘水分
買回家的牛肉，千萬不要沖水清洗！清洗會將肉汁一併洗去，原本的風味也會跟著流失。下次烹調前別再用水沖洗，直接以餐巾紙按壓多餘水分就好。降低肉表面的含水量不只可以減少油爆，更能順利地將表面煎焦，使梅納反應的效果更佳！
- 煎牛排第4步：加入耐高溫油熱鍋
使用鑄鐵或不鏽鋼的平底鍋或鐵盤，加入耐高溫的油如沙拉油、葵花油、葡萄籽油等油脂一同熱鍋。油脂不只可以協助導熱，還能使上色更均勻並添加香氣！
- 煎牛排第5步：大火快煎，再以小火調整熟度
在煎牛排時務必注意鍋子的溫度！先以大火煎至表面微焦、形成薄膜，使肉汁鎖住於肉塊內。但也千萬要注意火候不可過大，導致表面過硬、裡面卻沒熟的情形發生！
- 煎牛排第6步：熟後靜置不分切，最後再調味
3到5分熟的牛排有時會滲出紅色湯汁，那其實是肉的組織液，也是甜味的來源，絕非牛的血液！建議牛排煎熟後要靜置，讓水分流回牛肉的肌理之中，吃起來就會更多汁！如果太早加入鹽巴調味會使肉脫水變硬，所以調味的步驟放在最後就可以了！
初學者如果害怕失敗，非常推薦可以選擇整頭牛最嫩的腰里肌肉，也就是俗稱菲力的部位！菲力脂肪少、纖維非常細緻，即使不小心煎過頭，口感也不會太差，若是喜歡油香的話也可以捲著培根肉一起煎喔！
光看到這裡彷彿感受到牛排已經煎得滋滋作響香味四溢！
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